Lomo a la pimienta
El lomo a la pimienta es una receta totalmente sabrosa. Su fino corte permite combinaciones con varios condimentos, pero a la pimienta ocurre algo diferente.
Es un hecho que la gran mayoría de personas únicamente salpimientan los cortes de las carnes porque el resultado en cuanto al sabor es delicioso.
A veces, el camino de lo simple y sencillo impacta mas que uno muy estructurado. Cada resultado puede funcionar, pero es importante saber cuándo es suficiente.
¿Qué es un lomo?
En primer lugar, es indispensable aclarar qué es un lomo. Su característica de ser un corte tierno se da por su poca fibrosidad.
En otras palabras, el lomo es uno (si no el más) de los cortes mas jugosos y blandos de la res. No tiene mucho marmoleado, eso quiere decir, no tiene caminos de grasa distribuidos en el corte.
Por esto y otras características como el sabor y la ubicación de la parte de la res, el lomo se considera como un corte costoso. No cualquier lomo se puede comprar, hay que reconocer su calidad.
¿De dónde sale el corte del lomo?
Es valido aclarar que el lomo es un corte extraído de la res. La vaca es el animal en cuestión. Es el animal que mejores cortes producen para la gastronomía.
Ahora bien, una vez aclarado el animal, es importante definir la parte del cuerpo donde se consigue el lomo.
Entonces, el lomo es la parte de cuerpo entre la cabeza y la cola de la vaca. Tiene una forma alargada y una fibra en la parte de arriba.
Lomo a la pimienta
¿Como comer un lomo?
Para desgastar del lomo, existen muchas preparaciones, como con el resto de la comida. La carne es de los productos más versátiles.
En ocasiones, el lomo puede saltearse únicamente. También al estilo parrilla, frito, al horno o cocinado producen un delicioso sabor.
De todos modos, los acompañantes deben procurar no opacar la proteína. No es recomendable enfocarse en los vegetales, harinas o tubérculos si tenemos un lomo en el plato.
¿Para que momentos es prudente servir un lomo?,
Lomo a la pimienta
Teniendo en cuenta la calidad del corte, vale suponerse en que momentos es prudente servir un lomo a los comensales.
Ante todo, para los restaurantes es muy básico contar con una preparación de lomo en su menú, las personas siempre buscan lo mejor para comer.
Por otro lado, si tienes una reunión en casa u otro lugar, debes entender que el lomo demuestra exclusividad, gusto y calidad. Depende de ti como “consentir” a los invitados.
Tipos de cocción del lomo
Como todas las proteínas provenientes de la res, sus términos de cocción son más conocidos son término azul, término medio, término tres cuartos y bien cocido.
Lo mas importante de los términos de cocción es potencializar sus características, con algunos la carne puede ser más jugosa, más potente, con más sabor.
A continuación, describiremos los tipos de cocción que esta proteína puede tener, porque es importante elegirlas y sus características:
Cocción blue
Es evidente que cuando un comensal desea un platillo, prefiere una proteína que haya pasado pro un proceso de cocción poderoso, que homogenice los sabores y los resalte.
Sin embargo, cada quien tiene sus gustos. La característica de esta cocción es sellar todos los lados de la carne unos minutos.
Además, al cortar la proteína, se debe evidenciar el color “crudo” de la carne. No hay manera que se cocine el interior. Tiene un aproximado de 25% de cocción.
